組胺(Histamine)是一種分子量只有 111 u 的小分子堿。組胺廣泛存在于各種有機體中,低濃度時對于維持機體正常生理功能具有重要作用。然而,在食品發(fā)酵或者食物腐敗變質(zhì)后,組胺含量明顯升高,在一些發(fā)酵食品和水產(chǎn)品中通常含有較高含量的組胺,食品中的組胺被人體過量攝入后會引起中毒現(xiàn)象。有報道稱當(dāng)人體攝入 40 mg 以下組胺時就會產(chǎn)生輕微中毒癥狀,超過 40 mg 攝入即可產(chǎn)生中等中毒癥狀,大于 100 mg 攝入則產(chǎn)生嚴(yán)重中毒癥狀。攝入高濃度的組胺食品,會引起人眼結(jié)膜充血、頭昏胸悶等中毒癥狀,嚴(yán)重者甚至?xí)氯怂劳?。由于攝入大量組胺引起的食物中毒時間時常發(fā)生,因此,許多國家和組織對食品中的組胺制定 了嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
目前水產(chǎn)品中組胺的檢測方法主要有比色法、薄層色譜法、生物傳感器法、毛細(xì)管電泳法和高效液相色譜法等。但大部分方法都比較繁瑣、費時、費力且成本高,而且檢測靈敏度和檢測范圍有待提高。由于酶聯(lián)免疫吸附測定方法有操作簡便、靈敏度高、成 本低、便于大規(guī)模篩選等優(yōu)點,目前已成為檢測食品中化學(xué)污染物的重要工具之一。國內(nèi)有關(guān)食品中組胺的 ELISA 法較少,為了結(jié)合我國食品安全檢測的國情,更多的進(jìn)行現(xiàn)場初篩再配合大型儀器進(jìn)一步確認(rèn),探究方便高效的針對組胺殘留的免疫檢測方法,對于提高實際樣品檢測效率具有重要意義。對于 ELISA 法檢測組胺而言,由于組胺分子量低,分子特征不顯著,組胺抗體制備極為關(guān)鍵,直接與蛋白偶聯(lián)制備作為免疫抗原難以制備出特異性識別組胺的抗體,即使制備出來,由于其特異性和靈敏度太低,檢測限一般只能達(dá)到 mg/kg 級別,實際應(yīng)用受限。因此通常的做法是將組胺衍生,制備特異性識別組胺苯醌衍生物的抗體,從而建立基于衍生間接檢測組胺的 ELISA 方法。本研究旨在通過制備針對組胺殘留檢測的有效抗體,建立一種與現(xiàn)有檢測方法相比更為靈敏、快速和可靠的免疫檢測分析法,并應(yīng)用在實際樣品中組胺殘留的快速檢測,從而為水產(chǎn)品中組胺殘留檢測產(chǎn)品的開發(fā)提供技術(shù)支持。
組胺檢測標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制
將包被濃度、抗體稀釋倍數(shù)、酶標(biāo)二抗稀釋倍數(shù)以及競爭藥物濃度等優(yōu)化到最佳狀態(tài),根據(jù)最佳優(yōu)化條件進(jìn)行間接競爭 ELISA 測定,以組胺標(biāo)準(zhǔn)品濃度 (μg/L)的半對數(shù)值為 X 軸,以 A450nm吸光度比值為Y 軸,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。