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維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類天然有機化合物。其種類很多,目前已確認的有30余種,其中被認為對維持人體健康和促進發(fā)育至關(guān)重要的有20余種。這些維生素結(jié)構(gòu)復(fù)雜,理化性質(zhì)及生理功能各異,有的屬于醇類,有的屬于胺類,有的屬于酯類,還有的屬于酚或醌類化臺物。
研究發(fā)現(xiàn)維生素與多種疾病的發(fā)生發(fā)展相關(guān),維生素在臨床上的應(yīng)用屢見不鮮。維生素在各種疾病中的研究層出不窮,維生素的檢測就至關(guān)重要。VA,VD、VE、與類脂物一起存于食物中,攝食時可吸收,可在體內(nèi)積貯。
理化性質(zhì):
溶解性:
不溶于水,易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、苯等有機溶劑。
耐酸堿性:
VA、D對酸不穩(wěn)定,對堿穩(wěn)定,VE對堿不穩(wěn)定,但在抗氧化劑存在下或惰性氣體保護下,也能經(jīng)受堿的煮沸。
茁彩生物檢測采用高效液相色譜(HPLC)檢測食物中的維生素,食物中的VA及維生素經(jīng)皂化提取以后,將其從不可皂化的部分提取到有機溶劑中。用HPLC法測定VA及VE的含量。